11 kwietnia, 2016
Sałatki i surówki z kardów
Kardy, delikatne warzywo dostępne przez całą zimę, jest ostowatą rośliną o szarozielonych, pierzastych, porośniętych kolcami liściach. Zawiera witaminy A, C i z grupy B, a także potas, wapń, sód, magnez, fosfor i żelazo oraz niewielkie ilości węglowodanów. Są niskokaloryczne. Jadalne są kłącza i grube mięsiste ogonki liściowe, oraz środkowe nerwy liści. Przygotowując kardy, trzeba odciąć pozostałości liści, zostawiając mięsiste łodygi, umyć je, sparzyć wrzątkiem, oskrobać, usunąć włókna, pokroić na kawałki. Kardy gotowane tylko w osolonej wodzie zmieniają kolor. Do wody w czasie gotowania dodaje się więc ocet (kwasek cytrynowy), sól i mąkę w proporcji 1 łyżka mąki rozprowadzonej w 3 łyżkach zimnej wody, 1 łyżka octu i 1/2 łyżki soli na 1 l wody. Gotuje się kardy w przykrytym naczyniu.
Surówka z kardów
30 dag kardów, sok z cytryny, 1 jabłko, 4 łyżki oleju, sól, cukier, posiekana natka pietruszki
Kardy umyć, oskrobać skórkę, usunąć włókna i kolce, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny, aby nie czerniały. Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z kardami, polać olejem przyprawionym do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem, posypać natką. Podawać do mięs pół godziny po przygotowaniu, aby się surowka przemacerowała.
Sałatka z kardów z jajami
50 dag kardów, 1 łyżka octu, sól, cukier, 1 łyżka mąki, 2 jaja (ugotowane na twardo), 2 ogórki konserwowe, 1/3 szklanki majonezu, posiekana natka pietruszki
Kardy umyć, oskrobać skórkę, usunąć włókna i kolce, pokroić na kawałki długości 5 cm. Zagotować litr wody, zakwasić octem, dodać 1/2 łyżki soli, 1 łyżeczkę cukru oraz mąkę rozprowadzoną w 3 łyżkach zimnej wody, włożyć kardy, gotować do miękkości, odcedzić, osączyć. Jaja obrać, pokroić w ósemki. Ogórki pokroić w talarki. Wszystkie składniki wymieszać, osolić, zalać majonezem, posypać natką. Sałatkę przygotować 1/2 godziny przed podaniem. Podawać jako przystawkę. Zamiast ogórków można użyć marynowanych śliwek.
Tagi: ekspresy do kawy, oleje