Ziemniaki są warzywem średniokalorycznym (100 g ziemniaków dostarcza 80 kalorii). Zawierają znaczne ilości węglowodanów; wysokowartościowe białko, sole mineralne i witaminy (witaminę C i witaminy z grupy B). Najwięcej witaminy C zawierają ziemniaki młode. Ziemniaki mają właściwości odkwaszające i wpływają korzystnie na równowagę zasadowo-kwasową organizmu. Dlatego stanowią doskonały dodatek do potraw mięsnych.