Kukurydza jest popularnym warzywem. Zawiera skrobię, cukier, białko oraz witaminy A, B1, B2, C. Ma dużą wartość kaloryczną (100 g kukurydzy dostarcza 360 kalorii). Kukurydza jest spożywana na surowo i gotowana, konserwowana w ziarnach i zamrożona w kolbach. Do gotowania należy wybierać jasne kolby o zbitych, ciasno przylegających ziarnach, które przy naciskaniu są miękkie.