Kardy, delikatne warzywo dostępne przez całą zimę, jest ostowatą rośliną o szarozielonych, pierzastych, porośniętych kolcami liściach. Zawiera witaminy A, C i z grupy B, a także potas, wapń, sód, magnez, fosfor i żelazo oraz niewielkie ilości węglowodanów. Są niskokaloryczne. Jadalne są kłącza i grube mięsiste ogonki liściowe, oraz środkowe nerwy liści.

Skorzonera ma ciemne korzenie, stąd nazwa „czarne korzonki”. Ponieważ skorzonerę jada się w okresie jesienno-zimowym, a smakiem przypomina szparagi, niektórzy nazywają ją „zimowymi szparagami”. Częścią jadalną skorzonery jest kórzeń, którego skóra ma prawie czarną barwę, a miąższ jest czysto biały. Skorzonera odznacza się dużą wartością odżywczą. Zawiera około 20% skrobi i cukrów, witaminę C i
Read more

Szpinak należy do najwartościowszych warzyw. Jest bogaty w witaminy A, B1, B2, PP, C, sole mineralne, a zwłaszcza łatwo przyswajalne żelazo, mangan, magnez, miedź, fosfor, jod, potas, wapń. Ma właściwości krwiotwórcze i dezynfekujące (fitoncydy), ale z uwagi na znaczne ilości kwasu szczawiowego nie powinni go spożywać ludzie chorzy na artretyzm, reumatyzm, wątrobę, nerki i przewód
Read more

Najlepsze są kabaczki młode, o średnicy 5-10 cm i długości około 40 cm. Kabaczki takie mają skórkę bielejącą, a miąższ zielonkawy. Kabaczki zawierają sporo witaminy A, niewielkie ilości witamin B1, B2 i C oraz sole mineralne: potas, wapń, fosfor. Są lekko moczopędne. Podaje się je głównie duszone, gotowane i smażone, można z nich również przyrządzać
Read more

Brokuły, zwane również kapustą szparagową lub zielonymi kalafiorami, można przyrządzać zarówno świeże, jak i mrożone. Na działkach zbiera się je jeszcze w grudniu, gdyż znoszą temperaturę do kilku stopni poniżej zera; przemrożone są bardzo smaczne. Róże brokułów ścina się i jada z długą, mięsistą łodygą i listkami.

Topinambur jest warzywem mało w Polsce znanym. Można jednak spotkać w przydomowych ogródkach i na działkach wysokie, żółto kwitnące rośliny, przypominające małe słoneczniki. Podziemne bulwy tych roślin są jadalne. Przypominają ziemniaki ale w przeciwienstwie do nich nie są gładkie; mają gruzełkowatą powierzchnię i są słodkawe. Skórka topinamburu jest trudna do usunięcia, dlatego obiera się go
Read more

Fasola zawiera wartościowe białko (mogące częściowo uzupełnić białko zwierzęce), cukier, witaminy z grupy B, oraz bogaty zestaw soli mineralnych. Jest wysokokaloryczna (100 g fasoli dostarcza około 300 kalorii), dlatego pomimo walorów smakowych i odżywczych nie jest wskazana dla ludzi otyłych, cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego i obstrukcję.

Endywia należy do warzyw mało znanych. Jada się ją późną jesienią, jak sałatę głowiastą, z zaprawą ze śmietany lub oleju z czosnkiem, szczypiorkiem, cebulą lub ogórkami, rzodkiewkami, pomidorami. Endywia zawiera witaminy A, B1, B2, C oraz sole mineralne.