Kalafiory są najłatwiej strawne ze wszystkich przedstawicieli rodziny kapust. Zawierają witaminy B1 i B2, PP oraz witaminę C, a ponadto wapń, fosfor, żelazo i magnez. Są niskokaloryczne i zasadotwórcze. Jak wszystkie warzywa kapustne, w czasie gotowania wydzielają przykry zapach.