Marchew należy do warzyw bogatych w wiele cennych składników. Zawiera karoten czyli prowitaminę A (której zawdzięcza swą barwę), sporo witamin B1, B2, PP, K oraz niewielkie ilości witaminy C. Dostarcza również soli mineralnych, głównie potasu, ale także wapnia, fosforu, żelaza, miedzi, magnezu, cynku. Sok z marchwi jest pierwszym sokiem, który podaje się niemowlętom.